世界上最有营养的食物猪油位列前十

  每年的10月21号到22号都会举办猪油节,将拌有食盐、大蒜的猪油涂抹到乌克兰特产的黑面包上,猪肉的浓香与黑面包的清香相互交融。

  近日BBC公布了100种世界上最有营养的食物,被大多数人嫌弃至极的猪油脱颖而出,位列第八。

  此外,每天食盐的摄入量不超过6g,糖的摄入量最好控制在25g以下。而每100g薯片中含有0.5g食盐,一个8寸戚风蛋糕中含有80g糖。

  会上,麦谷科技一举包揽两项大:CEO周志文荣获“十大创新人物”,

  麦谷科技荣获“十佳创新品牌”,无疑是业界给予的高度肯定。这是近期继3月29日汽车电子突出创新产品、中国(广州)车联网大会最具影响力人物及技术/应用创新三大项后,麦谷科技又一次满载而归,

  猪油,液态呈浅,固态为白色,味道温和,质地柔软,从猪的脂肪组织中提取,最好的原料是猪板油(猪腹腔内片状或块状的油脂),也可以用其他部位的肥肉(皮下脂肪)。

  [12] 中国营养学会.《中国居民膳食指南(2016)》[M]. 人民卫生出版社,2016

  结果出人意料,尽管排名中74%的食物来源于植物的根茎叶以及种子,但猪油排在第八位,成了前100位中唯一从牲畜肉类中提取的成分。

  BBC在《世界上最有营养的食物》一文中公布了排名前100位的食物,这些食物能够提供每日营养需求的最佳平衡。

  世界卫生组织 (WHO) 在2015年发布了健康饮食指南,多食用不饱和脂肪酸,减少饱和脂肪酸的摄入。

  其余排在前十位的分别是杏仁(富含不饱和脂肪酸)、释迦(富含糖类和维生素)、海鲈鱼(高蛋白低脂)、比目鱼(富含维生素B1)、奇亚籽(富含膳食纤维、蛋白质和亚油酸等)、南瓜子(丰富的铁、锰元素)、唐莴苣(具有抗氧化性)、甜菜叶(富含钙、铁和核黄素等)、鲷鱼(高蛋白质)等。

  烟点高的油类的适合煎炒炸的烹调方式,烟点低的油类适合用于凉拌。而猪油由于烟点比其他动物脂肪及黄油等要高,更适合中式传统烹饪,这也是为什么很少有人用橄榄油炒菜的原因。同时,猪油里油炸的食物吸收的油脂较少。

  华中科技大学同济医学院公共卫生学院潘安教授指出,这项分析与使用的食物食物成分数据库有着决定性的关系。不同国家、不同地区的食物成分数据库有着很大的不同,得出的结论也厚很大的差别。

  根据2017年WHO的报告,1975年以来,世界肥胖人数已增长近三倍。其中超过6.5亿人肥胖。

  然而这样的美味并不是人人都愿意享受,人们追求健康饮食,连猪肉都被划进了,更别说等同于肥肉的猪油了。

  到了20世纪末,大量研究表明食用含有大量饱和脂肪酸(包括肉类脂肪、牛奶脂肪、黄油、猪油、椰子油、棕榈油和棕榈仁油)的食品,其健康程度可能低于食用饱和脂肪酸含量较低的脂肪,并提出饱和脂肪酸可能是促进胆固醇产生、引发心血管疾病的因素。

  BBC、美国国家地理都曾对此事进行过报道,这源于三年前的一篇论文。该论文基于食物的营养成分,计算出了最有营养的食物。

  油脂在锅内受热后分解挥发产生烟的最低温度成为烟点,也成为油脂的燃点。一旦油脂开始冒烟,通常会发出刺鼻的气味。此外,人们还认为,经过烟点的脂肪中含有大量的基,这些基与癌症的风险息息相关。

  猪油作为起酥油有很好的起酥效果,在制作超薄酥饼皮方面富有盛名。与之相比,黄油中的饱和脂肪酸含量几乎是猪油的两倍;植物黄油植物油氢化后形成的,含有反式脂肪酸,会增加冠状动脉疾病风险,世界卫生组织(WHO)在2003年反式脂肪的摄入量不可超过1%。

  研究人员在分析了1000多种食物原料的营养成分之后,基于在营养充足的食物组合中出现的频率,对每种食物原料的营养均衡性进行量化。

  乌克兰大白猪是与荷兰奶牛、羊齐名的世界优良畜种,养猪业久负盛名。

  它独有的香气勾得你垂涎三尺,在舌尖爆炸,沉睡的味蕾,让人欲罢不能。

  如果有一种理想食物,包含的营养成分能够满足但不超过每日所需,那么我们每天只要吃这一种食物,而不再需要其他种类的食物,就可以为身体提供最佳的营养平衡。

  1906年,阿普顿·辛克莱出版了一本小说《丛林》,描写了美国肉制品不堪的加工过程,引起了极其强烈的反响。

  《中国居民膳食指南》中脂肪的参考摄入量为占总能量的20%~30%,其和脂肪酸不超过10%。

  19世纪,在和许多欧洲国家,猪油与黄油有着相似的地位,用于烘焙和烹饪。

  相比之下,猪油的入选实在有些意外。文章给指出了猪油上榜的理由:富含维生素B和矿物质,比羊肉或牛肉脂肪更不饱和,更健康。

  工业后,植物油生产成本降低,价格也比猪油更便宜,这时植物油开始代替猪油。

  与不饱和脂肪酸含量较高的植物油相比,由于不饱和脂肪酸容易被氧化,不饱和的程度越高,易被氧化的趋势越强。在不饱和脂肪酸氧化为饱和脂肪酸的过程中,会产生少量过氧化脂肪酸,导致机体免疫力功能低下,血小板的凝聚功能,增加癌症风险,大脑功能衰退等。此外,过量摄取植物油会加重机体负担,在体内代谢产生的丙酮、乙酰乙酸等中间产物也会对健康产生不利影响。

  作为一种常用的调味料,炒菜煮汤时都要加一勺提个香味。买肉时为了炼制猪油,习惯买肥肉,炼完油的油渣可以用做包子馅。

  辛克莱的小说推动了美国一部里程碑式的法律——《纯食品和药品法》(Pure Food and Drug Act)的颁布,美国食品药品监督管理局(FDA)的前身就此诞生,也导致了猪油在日常烹饪中的衰落。

  (AMDR指脂肪等宏量营养素理想的摄入量范围,用占能量摄入量的百分比表示。)

  [11] 朱巍. 猪油液化及降胆固醇加工技术研究[D].湖南农业大学,2016.

  《指南》烹调油的每日摄入量应控制在25-30g,一汤匙油约为10g,因此,无论是猪油还是植物油都不能过量摄入。

  作为猪肉生产的副产品,猪油比大多数植物油便宜,而且在许多人的饮食中都很常见。

  书中记录了他在加工厂的所见所闻,有这么一个骇人听闻的片段:工人不慎掉进了正在炼油的猪油锅里,谁也没有注意到,直到几天后,只剩下了骨架,这么炼制的猪油在市场上出售。据说,这个片段让当时的美国总统罗斯福崩溃地吃不下饭。

  在英国,猪油是肉馅饼、圣诞布丁、猪油蛋糕以及炸鱼薯条等传统美食的主要配料;在西班牙、等国家,涂上猪油的切片面包是一种传统主食。

  健康的饮食结构和生活方式,油脂、蛋白质等营养物质的合理摄入才是重中之重。

  猪油中的饱和脂肪酸不仅可能导致肥胖,继而引发动脉粥样硬化、提高心血管疾病的发病率。另外,猪油在储存过程中容易被氧化变质,产生不利于人体健康的酸败物质等。

  朴素的食材往往能做出超乎想象的味道,譬如江南小巷里那一碗飘着葱花的阳春面,小推车上在塑料碗里沉浮的小馄饨,电饭锅里热气腾腾的咸肉菜饭。

  一般采用干法,将猪板油放在没有水的锅里高温加热,炼制成液态猪油和油渣;也可以通过湿法,在水里煮沸或在高温下蒸煮,将不溶于水的猪油从混合物表面撇去。56-62%的不饱和脂肪酸。与植物油相比,饱和脂肪酸含量较高。